Trans grasso: cos'è e perché sono pericolosi


La fine degli anni '90 e l'inizio degli anni 2000 è stata contrassegnata da un massiccio divieto di margarina in molti paesi europei, così come negli Stati Uniti. Ma una volta questo prodotto era estremamente popolare: ne parlavano come un vero e proprio sostituto del burro, ne elogiavano il sapore, spalmavano panini e venivano usati per la cottura. Perché la margarina cadde in disgrazia? Principalmente a causa di grassi trans. Parliamo di cosa è e in che modo sono pericolosi.

Piccola chimica

Rispondi a una semplice domanda: come distinguere tra grasso animale (ad esempio burro) e olio vegetale? Per questo basta un'occhiata. Dopo tutto, i grassi animali sono solidi, e i grassi vegetali, di norma, sono liquidi.

Riguarda la struttura delle molecole di grassi solidi e liquidi. Il fatto è che entrambi consistono di cosiddetti acidi grassi. Le loro molecole hanno una struttura complessa e la principale differenza tra molecole di grasso solido e molecole liquide è la presenza di atomi di idrogeno. I grassi solidi li contengono e sono chiamati "saturi" e liquidi - non, e quindi sono chiamati "insaturi".

Molto tempo fa, i chimici hanno imparato a convertire i grassi liquidi in quelli solidi, saturando artificialmente le molecole di acido grasso con l'idrogeno.Questa reazione è chiamata "idrogenazione". Tale trasformazione era importante per l'industria alimentare, poiché, ad esempio, consentiva di aumentare la durata di conservazione dei grassi liquidi. Oppure prendi del grasso vegetale solido - la stessa margarina. Ma allo stesso tempo era irto di pericoli.

Trasformazione pericolosa


I grassi idrogenati non sono pericolosi. Cioè, la margarina in quanto tale non è dannosa. Ma solo se è la margarina perfetta, in cui tutte le molecole "liquide" sono saturate dall'idrogeno e diventano "solide".

In pratica, questo non succede. Nel processo di conversione del grasso liquido in solido, non tutte le molecole sono saturate con idrogeno. Alcuni di loro cambiano la loro configurazione e grazie a questo acquisiscono proprietà completamente diverse. Questi grassi sono chiamati grassi trans, cioè trasformati rispetto alla forma originale.

Devo dire che in natura va anche il processo di formazione dei grassi trans. Ad esempio, i batteri nello stomaco dei ruminanti trasformano anche le molecole, e quindi in una certa quantità ci sono grassi trans, per esempio, nella carne di manzo. Ma solo la percentuale di tali molecole trasformate naturalmente è estremamente piccola.Ma è molto grande negli oli industriali idrogenati.

Qual è il pericolo dei grassi trans?


Il principale pericolo dei grassi trans è che possono essere incorporati nelle membrane (gusci) delle cellule, interrompendo il loro normale metabolismo e l'attività vitale. E quindi influenzare i molti processi nel corpo. Ecco alcuni degli effetti disastrosi dei grassi trans che i ricercatori hanno identificato:

  • Gli scienziati dell'Università di Yale hanno dimostrato che evitare l'uso di prodotti con grassi trans aiuta a ridurre il rischio di infarti e ictus. Questi risultati sono stati confermati dai medici dello Stato di New York, che hanno condotto osservazioni dal 2002 al 2013. In quelle contee nello stato in cui le persone hanno ridotto in modo affidabile il loro consumo di grassi trans, il numero di richieste di assistenza medica a causa di infarti e ictus è diminuito in media del 6,2%.
  • Gli scienziati degli Stati Uniti hanno scoperto che le persone che mangiano i grassi trans si lamentano di scarsa memoria e capacità cognitive.
  • Uno studio dell'Agenzia del Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti ha dimostrato che i grassi trans hanno un effetto negativo sistema riproduttivo maschilee principalmente sulla ghiandola prostatica.
  • The Epoch Times ha riportato i risultati di uno studio che mostrava un aumento del consumo di grassi trans livello di aggressività delle persone.

Tutto ciò ha portato al fatto che in molti paesi i grassi trans sono completamente proibiti. Dal 2018, i cambiamenti hanno finalmente toccato la Russia: il contenuto di acidi grassi trans nel prodotto non dovrebbe superare il 2% del contenuto totale di grassi. Puoi leggere altri principi di una sana alimentazione nell'articolo. "Così com'è, non ingrassare, i segreti dell'armonia giapponese".

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